Ingredienti per 4 porzioni:

• 400 g di fagioli cotti
• sedano
• carota
• mezza cipolla
• 100 ml di passata di pomodoro
• olio
• sale

Per i Maltagliati:

• 2 uova
• 200/230 g di farina
• pizzico di sale
• acqua (se occorre)

Procedimento:

1. Impasate farina, uova, sale e, se occorre,  aggiungete poca acqua.
2. Tirate la sfoglia e fate asciugare bene, meglio se la realizzate un giorno prima.
3. Tagliate la pasta grossolanamente, a parte lavate, pulite e tagliate finemente sedano, carota e cipolla.
4. Metteteli nel tegame e aggiungete l’olio.
5. Fate rosolare e aggiungete la passata, lasciate cuocere 10 min e poi versate metà  dei fagioli interi e l’altra metà frullati. Un pizzico di sale e fate insaporire per 10/12 minuti. Infine versate 1 l d’acqua bollente e calate i maltagliati, portando a cottura.