Ingredienti per 4/5 porzioni:

• 1 kg di trippa
• 1 cipolla
• 600 ml di passata di pomodoro
• olio
• sale
• peperoncino (se vi piace)
• 2 cucchiai  di aceto bianco per la cottura e un bicchiere  per il lavaggio
• menta romana
• pecorino romano

Procedimento:

1. Lavate accuratamente la trippa in acqua e aceto, poi lessatela in acqua con sale e aceto. Sentite la cottura a vostro gusto (per me ben al dente).
2. Scolatela e fatela rosolare qualche minuto con olio, cipolla tagliata fina e peperoncino.
3. Aggiungete la passata e 1 bicchiere d’acqua e anche il sale, lasciando insaporire per circa 20/25 min.
4. 2 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete un mazzettino di menta romana. Servite con una generosa spolverata di pecorino romano.